המעבר להזמנות אונליין, משלוחים ואיסוף עצמי שינה את הדרך שבה מסעדות ועסקי מזון מתייחסים לאריזה. אם בעבר האריזה הייתה בעיקר אמצעי להעברת המנה מהעסק ללקוח, כיום היא חלק בלתי נפרד מחוויית השירות. מנה יכולה לצאת מהמטבח בצורה מדויקת, אך אם היא מגיעה קרה, מעוכה או עם רוטב שנשפך בתוך השקית, הלקוח יזכור בעיקר את התוצאה הסופית.
לכן, בחירת פתרונות אריזה אינה צריכה להתבסס רק על מחיר ליחידה. סוג המזון, זמן המשלוח, הטמפרטורה, גודל המנה ואופן האחסון בעסק משפיעים על הבחירה. תכנון נכון של סל האריזות יכול לצמצם בזבוז, להקל על צוות המטבח ולשמור על המנות לאורך הדרך.
אריזות טייק אווי צריכות להתאים לסוג המנה
הבחירה של אריזות טייק אווי מתחילה בהבנת המוצר שנכנס לתוכן. אין אריזה אחת שמתאימה לכל סוגי המזון, גם אם מבחינת הגודל ניתן להכניס אליה מספר מנות שונות.
מזון חם ולח דורש פתרון שונה ממאפה יבש. מנה הכוללת רוטב מצריכה סגירה טובה, בעוד מזון מטוגן עשוי להזדקק לאריזה שמאפשרת התמודדות עם אדים. כאשר לא מתאימים את האריזה למנה, איכות המזון עלולה להיפגע כבר בדקות הראשונות של המשלוח.
גם זמן ההגעה ללקוח משמעותי. אריזה שמתאימה לאיסוף עצמי ולנסיעה קצרה אינה בהכרח מתאימה למשלוח שנמשך חצי שעה. ככל שהמנה נמצאת זמן רב יותר באריזה, כך חשוב לבדוק כיצד החומר והמבנה משפיעים על הטמפרטורה ועל מרקם המזון.
עסקים רבים מחזיקים מגוון גדול מדי של אריזות. בכל פעם שנכנסת מנה חדשה לתפריט נרכשת אריזה נוספת, ולאורך הזמן מצטברים במחסן עשרות גדלים ודגמים. במקרים רבים ניתן לצמצם את המבחר ולבחור מספר פתרונות שמתאימים לקבוצות שונות של מנות.
צמצום מספר סוגי האריזות יכול גם להקל על צוות המטבח. כאשר ברור איזו אריזה מתאימה לכל מנה, תהליך הכנת המשלוח מהיר ומסודר יותר.
קרטונים לפיצה ואריזות שמתאימות למוצר ספציפי
ישנם מוצרי מזון שבהם מבנה האריזה הוא חלק משמעותי מאופן ההגשה. קרטונים לפיצה הם דוגמה ברורה לכך. הקרטון צריך להתאים לקוטר הפיצה, לאפשר נשיאה נוחה ולשמור ככל האפשר על המוצר במהלך המשלוח.
קרטון גדול מדי עלול לאפשר לפיצה לנוע בתוך האריזה. קרטון קטן או נמוך מדי יכול לפגוע בתוספות ובמראה המנה. לכן התאמת המידה היא שיקול תפעולי ולא רק אסתטי.
גם אופן האחסון של הקרטונים בעסק חשוב. מסעדות ופיצריות שפועלות במטבחים קטנים צריכות להתחשב בנפח שתופס המלאי. הזמנה גדולה יכולה להוזיל לעיתים את המחיר ליחידה, אך אם אין מקום מסודר לאחסון, היא עלולה להפריע לעבודה השוטפת.
אותו עיקרון נכון גם לגבי מוצרים אחרים. המבורגרים, כריכים, מאפים ומנות גדולות דורשים התאמה בין מבנה האריזה למזון. אריזה טובה צריכה לאפשר לצוות להכניס את המנה במהירות ולסגור אותה ללא פעולות מורכבות.
כאשר עסק בוחן את האריזות לפי קבוצות מוצרים ולא לפי כל מנה בנפרד, ניתן לעיתים לבנות סל מוצרים פשוט ויעיל יותר.
מגשים חד פעמיים ואריזות פלסטיק למזון
במטבחים מקצועיים, קייטרינג ומסעדות נעשה שימוש נרחב בפתרונות כמו מגשים חד פעמיים. המגשים משמשים להכנה, הגשה, אחסון ולעיתים גם למשלוחים של כמויות גדולות.
לפני הבחירה כדאי לבדוק את גודל המנה ואת המשקל שהמגש צריך לשאת. מגש שמתאים למוצרים קלים אינו בהכרח מתאים למנה כבדה או לכמות גדולה של מזון. גם אופן הסגירה חשוב, במיוחד כאשר המזון מועבר ברכב.
עסקי קייטרינג, לדוגמה, עשויים להזדקק למספר מידות קבועות שמתאימות לכמויות שונות. שימוש בגדלים אחידים יכול להקל על ארגון ההזמנות ועל סידור המנות לפני היציאה ללקוח.
גם אריזות פלסטיק למזון משמשות למגוון רחב של מוצרים. סלטים, קינוחים, מנות קרות ומוצרים מוכנים דורשים לעיתים אריזה שמאפשרת לראות את התכולה ולסגור אותה בצורה נוחה.
בבחירת אריזות כאלה חשוב להתייחס לסוג השימוש. יש הבדל בין אריזה שמיועדת לתצוגה במקרר לבין אריזה שמוכנסת לשקית משלוח. במקרה של משלוח, יש לבחון כיצד האריזה מתמודדת עם תנועה והאם המכסה נשאר סגור לאורך הדרך.
כדאי גם לבדוק כיצד האריזות משתלבות זו עם זו. כאשר ניתן לערום אותן בצורה מסודרת, הן תופסות פחות מקום במטבח ומקלות על השליח או על הלקוח שנושא את ההזמנה.
אריזות קרטון למשלוחים כחלק מחוויית הלקוח
החשיבות של אריזות קרטון למשלוחים אינה מסתיימת בהגנה על המוצר. עבור עסקים רבים, האריזה היא אחד המפגשים הפיזיים היחידים של הלקוח עם המותג.
לקוח שמזמין דרך אתר או אפליקציה אינו רואה את המטבח, את צוות השירות או את תהליך הכנת המנה. הוא מקבל שקית ואריזות. לכן הסדר, הניקיון והנוחות של האריזה משפיעים על הרושם מהעסק.
אין משמעות הדבר שכל עסק חייב להשקיע באריזות מורכבות. לעיתים בחירה במידות נכונות ובמבנה אחיד יוצרת מראה מסודר יותר גם ללא תוספות מיוחדות.
עסקים שמעוניינים לחזק את הנראות יכולים לבחון שימוש בקרטונים ממותגים. מיתוג יכול לכלול את שם העסק, לוגו או אלמנט גרפי שמזוהה עם המקום. כאשר האריזה עוברת ברחוב, מגיעה למשרד או מונחת בבית הלקוח, היא ממשיכה להציג את העסק גם לאחר שהמשלוח הסתיים.
עם זאת, לפני הזמנת כמות גדולה של אריזות ממותגות, כדאי לוודא שהמידות והמבנה כבר נוסו בעבודה השוטפת. שינוי תפריט או שינוי בגודל המנות עלולים להפוך מלאי גדול של אריזות לפחות שימושי.
לכן, במקרים רבים נכון להתחיל עם פתרון קיים, לבדוק את ההתאמה ורק לאחר מכן לעבור להזמנה ממותגת בכמות גדולה יותר.
חד פעמי לעסקים – איך מנהלים את המלאי?
רכישת חד פעמי לעסקים היא הוצאה שוטפת שקל לאבד עליה שליטה. כל פריט נראה זול יחסית, אך כאשר מחברים אריזות, מגשים, מכסים, כוסות, שקיות ומוצרים משלימים, מדובר בסל מוצרים משמעותי.
השלב הראשון בניהול המלאי הוא להבין אילו מוצרים באמת נמצאים בשימוש. לעיתים המחסן כולל אריזות שנרכשו עבור מנה שכבר אינה קיימת בתפריט או מידות שהצוות כמעט אינו משתמש בהן.
כדאי לבצע בדיקה תקופתית ולחלק את המוצרים לשלוש קבוצות: מוצרים שנצרכים במהירות, מוצרים בשימוש קבוע אך מתון ומוצרים שכמעט אינם נצרכים. בהתאם לכך ניתן לקבוע את תדירות ההזמנה.
גם התאמה בין האריזה לגודל המנה יכולה להשפיע על העלויות. שימוש קבוע באריזה גדולה מדי משמעותו תשלום על חומר ונפח שאינם נדרשים. בנוסף, האריזה תופסת יותר מקום במחסן ובמשלוח.
מומלץ לבדוק גם את הקשר בין מספר האריזות שנרכשו לבין מספר המנות שנמכרו. אם עסק מכר אלף מנות אך השתמש בכמות גבוהה משמעותית של אריזות, ייתכן שיש בזבוז או שימוש לא נכון במהלך העבודה.
בחירת אריזות נכונה מתחילה במטבח
לפני שמזמינים מלאי חדש, כדאי לבחון את תהליך העבודה עצמו. מומלץ לעבור על המנות המרכזיות בתפריט, לבדוק כיצד הן נארזות וכמה זמן לוקח לצוות להכין הזמנה למשלוח.
אפשר גם לבצע בדיקה פשוטה: לארוז מנה כפי שהיא יוצאת ללקוח, להשאיר אותה באריזה למשך זמן המשלוח הממוצע ולאחר מכן לפתוח אותה. כך ניתן לראות כיצד המזון מתמודד עם האדים, התנועה והשהייה באריזה.
בחירת אריזות טייק אווי, מגשים חד פעמיים, קרטונים לפיצה או אריזות פלסטיק למזון צריכה להתבסס על השימוש בפועל. האריזה הזולה ביותר אינה תמיד החסכונית ביותר, והאריזה המרשימה ביותר אינה בהכרח הנוחה ביותר לצוות.
כאשר בונים סל אריזות מצומצם, מתאים ועקבי, ניתן לשפר את תהליך העבודה ולשמור טוב יותר על המנות בדרך ללקוח. עבור עסקי מזון ומשלוחים, האריזה היא חלק מהשירות עצמו – ולכן כדאי לבחור אותה בהתאם למוצר, לצוות ולחוויה שרוצים ליצור עבור הלקוח.